Archivo de la categoría: COMER, BEBER Y AMAR

Jornada Formativa GASTRONI en la UA – Universidad de Alicante

Una jornada profesional organizada dentro de las actividades formativas del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, que para ira abriendo boca, nos trae el lunes 23 de octubre, de 17:00 a 21:00 horas, en el Salón de Actos del edificio Germán Bernácer de la Universidad de Alicante un encuentro profesional práctico y formativo en el que colaboramos el IUIT (Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas), el Grupo NimaDiegoCoquillat.com,  10Restaurantes.es Food Fighters, la agencia digital para la hostelería que lideramos la colosal Mari Carmen Mas y yo.

El director del Máster, Óscar Carrión presentará y moderará las distintas máster-class de la jornada, todas ellas de la mano de docentes de Gastrouni. De esta manera,  Nicolás Ayela nos explicará de forma totalmente práctica cómo podemos organizar nuestro restaurante de una forma inteligente, Diego Coquillat, nos dirá cómo podemos atraer más clientes a nuestro restaurante usando Facebook e Instagram, y finalizando las máster-class, yo me adentraré por los recovecos más sinuosos de #TripAdvisor y daré algunas pautas que ayuden al hostelero a gestionar la presencia de su negocio en esta plataforma que no deja a nadie indiferente. 

Para asistir de forma gratuita podéis apuntaros llamando al 966 305 665, escribiendo al e-mail info@gastrouni.com o rellenando un formulario online pulsando AQUÍ.

¡Nos vemos el 23-O! 😉

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Brioche de sésamo | Thermo & Me

El pan brioche esta bueno hasta decir basta. Que cosa mas rica. Es el invento del milenio junto con la gaseosa. Y lo mejor es que te vale tanto para una fiesta como para un velorio. Entendedme. Le pega tanto a lo dulce como a lo salado y ahí está una de sus claves. No he inventado nada, pero si que he visto una posibilidad y he decidido explorarla. Ahora mismo son absoluta tendencia los panes baozi, bao bun, gua bao, bao bao, etc… y creo que los brioche aún tienen mucho que decir y aportar. Y por aquí va la idea llevada a cabo que ha sido ni mas ni menos que darle un punto diferente a la preparación para poder jugar con sabores opuestos, que creo que en cocina es una de las mejores sensaciones gastro que puedes experimentar. 

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Pastissets d’Aiguardent, Crema de Boniato y Foie | Thermo & Me

Os lo advierto para que luego no digáis que nadie os avisó: De esta receta no se regresa. No tiene vuelta atrás. Si pruebas estos ‘pastissets’ quedarás irremediablemente atrapado y nunca serás el mismo. Ni tu, ni tus comensales. La combinación es deliciosa. Yo la probé por primera vez en una visita maravillosa que hice a un bar fantástico de Valencia llamado Canalla Bistro de Ricard Camarena donde ya me dejaron del revés. Nunca olvidé esta combinación y, dentro de mis posibilidades, decidí replicarla y añadirle mi toque teniendo en cuenta que ni tengo un restaurante, ni me apellido Camarena, ni tampoco se al 100% como se hace lo que probé, pero lo que si tengo es una suegra que lleva toda la vida haciendo ‘uns pastissets de festes’ que son espectaculares, así que sin tener ni zorra idea, ya podía decir que el dominio de la masa lo tenía medio apalabrado (Maria Rosa Blasco, una artista) 😉 

La idea es tan simple que acojona no haberlo intentado antes: Se trata de ejecutar un CONTRASTE puro, es decir, un dulce-salado llevado al extremo. Un concepto como el pastelito típico de boniato pero con un relleno que no te esperas. Y eso es básicamente lo que se consigue. Un sabor sorprendente y una textura original y divertida.

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