El pan brioche esta bueno hasta decir basta. Que cosa mas rica. Es el invento del milenio junto con la gaseosa. Y lo mejor es que te vale tanto para una fiesta como para un velorio. Entendedme. Le pega tanto a lo dulce como a lo salado y ahí está una de sus claves. No he inventado nada, pero si que he visto una posibilidad y he decidido explorarla. Ahora mismo son absoluta tendencia los panes baozi, bao bun, gua bao, bao bao, etc… y creo que los brioche aún tienen mucho que decir y aportar. Y por aquí va la idea llevada a cabo que ha sido ni mas ni menos que darle un punto diferente a la preparación para poder jugar con sabores opuestos, que creo que en cocina es una de las mejores sensaciones gastro que puedes experimentar. 

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Os lo advierto para que luego no digáis que nadie os avisó: De esta receta no se regresa. No tiene vuelta atrás. Si pruebas estos ‘pastissets’ quedarás irremediablemente atrapado y nunca serás el mismo. Ni tu, ni tus comensales. La combinación es deliciosa. Yo la probé por primera vez en una visita maravillosa que hice a un bar fantástico de Valencia llamado Canalla Bistro de Ricard Camarena donde ya me dejaron del revés. Nunca olvidé esta combinación y, dentro de mis posibilidades, decidí replicarla y añadirle mi toque teniendo en cuenta que ni tengo un restaurante, ni me apellido Camarena, ni tampoco se al 100% como se hace lo que probé, pero lo que si tengo es una suegra que lleva toda la vida haciendo ‘uns pastissets de festes’ que son espectaculares, así que sin tener ni zorra idea, ya podía decir que el dominio de la masa lo tenía medio apalabrado (Maria Rosa Blasco, una artista) 😉 

La idea es tan simple que acojona no haberlo intentado antes: Se trata de ejecutar un CONTRASTE puro, es decir, un dulce-salado llevado al extremo. Un concepto como el pastelito típico de boniato pero con un relleno que no te esperas. Y eso es básicamente lo que se consigue. Un sabor sorprendente y una textura original y divertida.

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El rey de cualquier tapeo es este pintxo vasco al que los oriundos de aquella zona llaman txaka. Con este no sueles arriesgar, está bien rico y se presenta de muchas formas. En Benidorm y nuestra zona de ‘vascos’ hay un establecimiento que lo sirve dentro de pimiento del piquillo y está realmente delicioso.

Yo he querido ir un pasico mas allá, me he recreado y he hecho mi propia versión (de ahí la tontuna del nombre) que en este caso, aporta como novedad el utilizar varios elementos que ellos habitualmente no usan como son las cebollas encurtidas, el queso, las guindillas o la mayonesa a la mostaza antigua. Es rápido y sencillo de hacer y os sacará de mas de un apuro en las inminentes cenas/saraos de este verano. Palabrita de Garzía 😀 

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