Archivo de la categoría: COMER

Anem de Tapes | VII Ruta de la tapa de La Nucía

La Nucia Ruta Tapa Mayo 2016

Las consolidadas jornadas de disfrute gastronómico de La Nucía con forma de deliciosas tapas se preparan para un nueva edición y es todo un orgullo el haber podido participar e involucrarme en el desarrollo de las mismas.  Gracias al esfuerzo y cooperación de  la Concejalía de Comercio y la Asociación de Empresarios AECNU esta iniciativa que es sinónimo de impulso económico y de ocio se volverá a celebrar en una nueva edición que promete no dejar a nadie indiferente. El público dispone de esta manera de una nueva opción gastronómica que le va a permitir degustar y conocer nuevas propuestas a un precio popular de 2,5€ con una consumición incluida y para el hostelero, supone todo un reto y un desafío.

Masterclass Hosteleros NUCIA

Precisamente, y atendiendo a la demanda de un sector en constante evolución como es el hostelero, este año el certamen Anem de Tapes incorporó 3 importantes novedades pre-ruta que han significado un notable salto cualitativo en la ya habitual calidad y originalidad que la hostelería nuciera viene ofreciendo. En primer lugar y durante el mes de abril, los hosteleros que así lo desearon recibieron una masterclass donde, por un lado, se les expuso e inculcó en la importancia que su gastronomía y buen hacer tiene de cara a la correcta promoción turística del municipio y donde se les aportó también ideas y sugerencias creativas para desarrollar tapas diferentes, originales y que cautiven.

Oskar9X y Josetxu

Por otro lado, también hemos tenido un showcooking donde un cocinero tan innovador como Josetxu Teruel y especialista en optimización de producto les inculcó pautas para que comprobaran insitu  que, a pesar de partir de recursos limitados por el ajustado precio de la tapa + bebida, supieran de primera mano que se puede ser muy imaginativo sin renunciar a un excelente producto y presentación final de cara al cliente, como este ejemplo de tapa que Josetxu elaboró:

Tosta de pulpo y germinados

Como segunda novedad y fruto de la primera, pusimos a disposición de los hosteleros un pionero y novedoso servicio de consultoría gastronómica ‘in situ’ donde pude visitar al establecimiento participante para hacer una evaluación previa de la tapa y valorar junto al profesional que la elabora aspectos como la presentación, la originalidad, la calidad de los ingredientes y por su puesto el sabor. El objetivo fue sumar y sugerir de forma constructiva que aspectos se podían mejorar y evolucionar en el caso de que estos sean fueran una opción recomendable. La verdad, fue una actividad muy gratificante y me permitió ver en primera persona las ganas, ilusión y el esfuerzo que los participantes le estaban poniendo a cada una de sus preparaciones, algo que no hace mas que confirmar que esta VII Ruta de la Tapa será de nuevo un éxito.

Jurado

Finalmente y como broche a estas acciones de mejora, el pasado 9 de mayo tuvo lugar el acto mas importante pre-jornadas: El de poner en valor el trabajo realizado por los hosteleros en la presentación oficial y abierta de VII Ruta de la Tapa de La Nucía que se celebró en el ya tradicional Salón El Cirer y donde todos los participantes presentaron y explicaron su creación ante un jurado compuesto por tres especialistas y profesionales del sector de la restauración y donde el público asistente pudo degustar en primicia también la elaboración de cada establecimiento, que había sido montada expresamente para la ocasión en un showcooking donde todos los participantes exhibieron todo su buen hacer. Este es el vídeo oficial del acto de presentación:

Al final del post tenéis una galería con las tapas que podréis encontrar en la VII Ruta de la Tapa de La Nucía a celebrar del 27 de mayo al 05 de junio y a continuación os dejo la descripción e ingredientes de las mismas:

1.-LA PICAETA

“DESDE CÁDIZ” Revuelto de atún de almadraba con tagarninas silvestres (cardos).

2.-EL RACONET  

“CARRILLERA EL RACONET” Carrillera en reducción dulce sobre puré trufado.

3.-UNOOM Terraza 

 “SAQUITO DE MAR” Crêpe artesano relleno de sepia y allioli casero sobre cama de lechuga gourmet y cebollino.

4.-LA PLAZA

 “COQUILLETTE” Bollito relleno de suave bechamel con atún, cebolla y espárragos trigueros.

5.-EL CARBÓN Pueblo y Panorama

“PINTXORIZO” Chorizo de pueblo al carbón de brasa sobre pan artesanal con queso fundido, calabacín, pimiento de padrón y flambeado.

6.-PLAÇA DELS MÚSICS

“VACONBACON” Bacon y jamón york braseados con crema de queso, salsa de setas y teja crujiente de yuca.

7.-CUEVA DE LA FAVARA

“GAMBA PELUDA” Gamba rebozada en fideo crocante, huevo, allioli de leche y bacon.

8.-IMPAKTO

 “FETGE NUCIER” Cazuela de hígado con la tradicional elaboración nuciera al aliño de aceite, ajo y laurel.

9.-MÉS QUE TAPES

“TEKIMAS” Brocheta de suave pollo macerado en soja, jengibre y miel sobre cama de plátano frito y tosta picantona.

10.-EL PICOTEO

“UN SECRETO” Propuesta de secreto ibérico braseado con mermelada casera de pimiento morrón, rúcula y lechugas gourmet.

11.-PINAR DE GARAITA

“ÉCHALE HUEVOS” Brocheta de tortilla española, tortilla de ajetes tiernos y espárragos, tortilla de  cebolla, tomate cherry y pisto de verduras.

12.-PIZZERIA CHARLIE

“MINIPIZZA” Minipizza de solomillo de cerdo, lacón, tres tipos de queso, cebolla marinada, champiñones y salsa especial Charlie.

13.- CARAVANA

“SARYSAN” Tartaleta con sardina y sangatxo, frutos del mar, patata, avellana y bechamel.

 14.-GAMBRINUS

“THE BURGER” Mini Hamburgesa de ternera con bacon crujiente, gelatina de pedro ximénez, cebollino y helado de tarta de queso.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Recordad por último que este año también contamos con una importante novedad: Los clientes podremos consultar y realizar las valoraciones de las tapas a través de la aplicación “RUTAPPA” disponible para todos los smartphones a través de las  dos plataformas de descarga (Google Play y App Store) y que incluye información sobre la ubicación y como llegar a cada establecimiento. Como veis, no se ha dejado nada al azar y se ha trabajado mucho para que este fin de mes y pricipios del que viene nos comamos La Nucía… ¡Literalmente! Nos vemos en los bares 😉

Rutappa Nucía

Anuncios

BlogTrip #GranadasElche | Una experiencia wonderful… ¡digo Mollar!

Un día fantástico y sorprendente: Así podría resumir lo vivido el pasado sábado 24 de octubre en Elx (Elche) junto a once compañeros entre blogueros con interés por la gastronomía, escritores, periodistas y gente relacionada con la granada mollar de Elche en el que disfrutamos del primer blogtrip organizado por la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche y la entidad para la promoción turística de la ciudad, VisitElche. Desde ya, es de obligado cumplimiento el dar gracias tanto a Marga Guilló como a Reinaldo Rocamora tanto por la excelente organización como por el trato cariñoso, cercano y profesional que en todo momento nos dispensaron en la visita. Si el objetivo de este encuentro era promocionar la rica y saludable granada mollar de Elche a través de nuestras distintas redes sociales y blogs creo que, en la medida de nuestras posibilidades, se ha conseguido, pero puedo asegurar que si el #GranadasElche tenía como objetivo ‘oculto’ conseguir que una persona que desconocía muchos aspectos de una ciudad tan importante como Elx (Elche) se terminara enganchando a ella, desde luego, puedo decir que este objetivo se cumplió al 100%. 

collageblogtripgranadamollarelx1oskar9x

Una jornada que se inició en pleno Camp d’Elx y la inmensa finca de la Casa Gran, qué mejor sitio para desayunar con zumo recien exprimido de granada, su mermelada y además descubrir las características concretas del cultivo, la selección, las variedades, etc… de esta fruta que cuenta con una Denominación de Origen transitoria a falta de la definitiva, una D.O. que supondrá la 7ª en nuestra provincia, todo un hito, y es que Alicante es muchísimo mas que playas y aftersun, y es necesario un trabajo reivindicativo como el que se llevó a cabo #GranadasElche para recordar al mundo que tenemos un potencial tremendo y que como reza la metafísica de Aristóteles, “de nosotros depende pasar de potencia a acto“. Es decir, en nuestra mano está el poder de comunicar, dar a conocer y ensalzar en su justa medida los tesoros (gastronómicos y de otra índole) que guardamos en la zona donde tenemos la fortuna de vivir. 

granadawonderfuloskar9x

Mucho no, muchísimo lo aprendido como la diferencia entra las variedades Mollar, la dulce y agradable variedad que se ha trabajado y conseguido en los campos d’Elx tras años de trabajo y la Wonderful, esta última de aspecto tanto exterior como interior de un color rojo rubí hipnótico pero en cuanto a sabor, algo ácido y con una semilla dura. Entre otras cuestiones, se abordó cómo se selecciona la granada en el árbol, la época de recolección o la importancia que tiene el cultivo para las comarcas del Baix Vinalopó, Vega Baja y L’Alcantí ya que estas zonas concentran alrededor del 90% de la producción nacional. En la Cooperativa Cambayas y de la mano de su responsable técnico, José Manuel Blasco, conocimos el proceso de envasado de la fruta y cómo la conservan en perfectas condiciones para que llegue al cliente con la mejor calidad y en los distintos formatos que demanda el mercado, pues tal y como nos comentaron “no se le envía el mismo tipo de envase ni calibre de granada al mercado inglés que al francés por ejemplo“. 

Pero no todas las granadas están en el Camp d’Elx y tras abandonarlo, la visita continuó por el precioso centro histórico de la ciudad donde en la Casa de la Festa (sede del Patronato del Misteri d’Elx y escolanía de ensayo de sus cantores), pudimos conocer los lazos culturales que unen a la ‘mangrana’ del Misteri d’Elx con la variedad frutícola, así como ser conocedores de todo el ceremonial, entresijos, detalles y sobre todo, trabajo y preparación que acompañan a esta extraordinaria representación que no olvidemos está catalogada como Patrimonio de la Humanidad. A continuación os dejo con el vídeo que pudimos ver in situ durante la visita y que a muchos de los que no lo conocíamos nos emocionó y contagió para verlo en vivo el año que viene.

Tras una jornada tan intensa y siendo ya hora de aliviar las penas del estómago, nos dirigimos a degustar un sabroso y original menú monográfico de granada mollar de Elche que la organización del blogtrip encargó a un restaurante local, el Mesón El Granaíno, compuesto por distintas elaboraciones y postre, acompañados con los excelentes vinos locales de Bodegas Faelo, donde se pudo comprobar que la granada mollar puede ayudar a engrandecer y complementar muchos platos. Un menú, he de reconocer, muy nostálgico para mí, ya que me recordó muchísimo al trabajo que realicé en su día con los nísperos de Callosa d’en Sarrià (también D.O) y derivados, reivindicando de la misma manera su relevancia y presencia activa en la cocina, de temporada o con derivado desestacionalizado, y no su mero uso como pieza del frutero al finalizar una comida. 

collagemenugranadamollaroskar9x

Con un cóctel a base de ginebra Gintleman, de Destilerías SYS (destilería ilicitana), granada fresca y June (licor de flores) y una larga y agradable sobremesa pusimos el punto final a este magnífico BlogTrip no sin antes hacernos alguna foto de familia. Muy contento de haber podido coincidir con viejos conocidos como los escritores gastronómicos Ángeles Ruiz y Antonio Llorens, el periodista Paco Bernabé y el bloguero y cronista gastronómico Félix Cardona. También, un verdadero placer haber podido desvirtualizar a grandes compañeros y gente tan fantástica como Carlos Corredor de la Guía gastronómica de Alicante, Abel Sáez de El cocinerito leréElvira Almodóvar de Visitelche, Fátima García de Begiak, Eli Parrés de Gastronomía de Elche y Carmen Pérez de À table con Carmen. Gracias a tod@s por todo, un placer y… ¡Nos volvemos a ver pronto! 😉

Compañerosfotoselviraalmodovar

Fotos by Elvira Almodóvar (www.elviraalmodovar.com)

FRESCH BAR en Alicante

FreschBarOskar9x

Apuesta a caballo ganador, no lo definiría de otra forma. Pero ojo, que nadie piense que detrás de este proyecto no hay trabajo, ni planificación, ni reflexiones ni muchas ganas de hacer las cosas bien, porque en el caso del Fresch Bar ocurre todo eso y mucho mas. Un local en el pleno centro de ocio que ha pasado por una tienda de lencería hi-level, un restaurante y ahora como bien dicen sus responsables “Nos hemos venido arriba chicos! Madre mía, os va a encantar! Un local, dos ambientes, cocina vista, romanticismo, barra y un denominador común: productos de primera calidad… Qué más se puede pedir? Qué abramos pronto?” Si, realmente esa podía ser la respuesta, que abrierais pronto para poder disfrutar de todo el amor, la imaginación y el poderío que habéis puesto en la gestación del Fresch Bar y de su parte superior, el ya conocido pero reinventado Restaurante Fresas y Chocolate

CollageInteriorFreschBarOskar9xLa decoración interior del Fresch Bar aúna la calidez de la madera, la evocación del recuerdo gastronómico mas casero gracias a la selección de azulejos y flaneras de techo, el aire retro de las bombillas y portalámparas,  junto a la modernidad y diseño mas cool y neoyorkino de los taburetes, mesas altas o toberas de aire. Sinceramente, es una acertada mezcla por la que se ha optado para la decoración del área de tapas y platos. Mención aparte para el jardín vertical que preside la entrada (o salida) del establecimiento, que según me comenta María Pascual (la excelente cicerone y rrpp del local) es uno de los mas grandes de la provincia de Alicante en modo interiores. Ciertamente, es el complemento perfecto al juego de palabras que consiguen sintetizando “Fresas” en “Fres” y “Chocolate” en “Ch” consiguiendo con “Fresch” un falso “frescor” pegadizo e ingenioso. En cuanto a la parte superior, nos encontramos con un restaurante intimo y privé, no en sentido excluyente, al contrario, sino en modo de confort, calidez, sensación de tranquilidad, apartado… además, como podréis comprobar en la imagen que viene a continuación, la oferta gastronómica de la planta superior sorprende por sus precios y también por la originalidad y variedad como que puedas complementarla con detalles como flores, velas, geles de masaje, gadgets eróticos… y más ideas para sorprender a tu pareja en una velada romántica al 110%.  

MenusFreschBarOSkar9XCartas: Acertadísimas bajo mi punto de vista. En el Fresch encontramos una oferta “easy” pero que de fácil no tiene nada. Platos trabajados, mezcla de tendencias culinarias, de producto y técnicas internacionales, postres auténticamente caseros y lo que mas me gusta y considero importante: Platos de cuchara todos los días al precio de 6,50€. Platos bien hechos, de “caliente” que diría una madre, de los que alimentan y que aquí tenemos como una opción mas de lunes a sábado. Bravo. En el Fresas y Chocolate encontraremos 3 menús cerrados de 20, 25 y 30€ (sin bebida) muy variados y que además incluyen la “exclusividad” antes mencionada. A todo esto hay que sumar que este local se encuentra al ladito de la Rambla y del Barrio, dos zonas donde a partir del viernes tarde ya se puede empezar a disfrutar de ese maravilloso concepto llamado Tardeo y que tantas alegrías ha despertado en la hostelería local (y algún que otro quebradero vecinal, pero ya se sabe que nunca llueve a gusto de todos). Por cierto, cocina abierta, cercana y transparente: Eso en mi pueblo se llama honestidad y no tener ningún tipo de complejo a la hora de trabajar. Un gran acierto.

PlatosPropuestasFreschBarOskar9x

En la parte puramente de elaboraciones y platos que pude probar os puedo decir en líneas generales que todo estaba delicioso y muy recomendable, siendo además las cantidades generosas lo que posibilita que puedas comer en este establecimiento perfectamente por unos 20€ y seguramente tomando mas de una bebida. Sinceramente genial. Os resumo lo que tuve la fortuna de poder probar:

Chips de yuca al curry: Muy ricos y muy adecuado el punto de curry.

Canelón de Aguacate y Crudité de Verduras: Francamente exquisito y que sepáis que para un tío que habitualmente huye de la verdura decir esto son palabras mayores. Suavidad, finísimo el grosor del aguacate, microscópico punto de la verdura de relleno y todo en boca sensacional con las salsa que acompañan.

Rollito Vietnamita de Verduras y Pollo: Buenísimo. Unos rollos de dumplings de arroz a los que acompañaban dos salsas memorarables, una saté ligera de cacahutes y otra por la que ya preguntaré de nuevo y que tenía un punto de menta/hierbabuena. Geniales.

Bravas a Bocaos: Original presentación y un sabor acertado, estando muy presente el ahumando del pimentón y muy ajustadas de picante. Estas además contaban con una pequeña base y cúpula de una emulsión de foie (no sé si es la forma habitual de servirlas) y rizaban el rizo.

Lingote de Foie con toque de Maracuyá: Y hablando de foie, otro gran plato hizo presencia en la mesa. Delicioso. El foie y esta fruta casan perfectamente y todo junto en las tostas que acompañaban hicieron maravillas en la boca.

Falda a la Cerveza Negra con Queso Cheddar_Sandwich: Extraordinario el sabor de la ternera, el queso y el guacamole que acompañaba al conjunto. Aquí si se me permite hacer una sugerencia, sustituiría si o sí la rebanada de pan de sandwich que se utiliza (creo que es demasiado gruesa) y, o bien la “plancharía” para que fuera mas fina, o bien directamente lo sustituiría por mollete antequerano para dejar esta preparación en lo mas alto 😉

Suquet de Pescado de la Bahía de Santa Pola: Este fue el plato del día (viernes) y  la sensación que me dejó es que la abuela estaba cocinando y nadie nos había avisado. Plato sabroso, generoso en trozos de pescado, acertadísimo en el sabor… vamos, un señor plato de cuchara.

Brownie de Pistacho con Sorbete de Mora: Rico a rabiar. Todo lo que un goloso espera de este tipo de postre y más. Buenísimo.

Para despedir este post solo me quedaría, como reza la pared del comedor superior, que perdonéis mi impuntualidad porque me habría encantado llegar antes a un maravilloso sitio como este. Volveré, lo tengo muy claro, y además, lo haré acompañado de buena gente que disfrutará igual que yo lo he hecho. Enhorabuena 😉

Fresch Bar

C/Tomás López Torregrosa, 13 (Alicante) | Telf. 966 37 83 65

Facebook | Twitter | Instagram | GoogleMaps

A %d blogueros les gusta esto: