Archivos Mensuales: mayo 2016

Vinoteca Taperia LOS CHALAOS en La Cala de Finestrat – Villajoyosa

La verdad, fue pensat i fet (pensado y hecho). Gracias a ese invento tan majo de las redes sociales y a dos fantásticas amigas como son Carmen y Covi, pude recientemente ver alguna publicación referida a este nuevo local, Vinoteca Tapería Los Chalaos, ubicado en la conocida zona de “La Cala” para los que somos nacidos en Benidorm. Al comentarle el hallazgo a mi hermano Alex, cocinero de profesión y vocación y que vive por la zona,  no solo no tuvo dudas si no que además ejerció de motor de propulsión: “¿Cómo? Ya estamos tardando” fueron sus palabras y allí que nos presentamos un miércoles cualquiera. Hay que precisar de que hablamos concretamente de la zona conocida como La Cala de La Vila Joiosa o La Cala de Finestrat. ¿Un poco lioso, no? Os explico: La línea es muy muy delgada y los municipios de Finestrat y La Vila Joiosa comparten una zona de costa con playa y hostelería. Una zona donde depende a quien preguntes y donde lo hagas, siempre habrá división de opiniones, al igual que de términos municipales. El caso es que Los Chalaos están bien definidos en su ubicación y esta pertenece a La Vila Joiosa. De hecho, es una zona magnífica, relativamente nueva, en continuo crecimiento, donde es moderadamente fácil aparcar y donde se están multiplicando los locales de ocio gastronómico, lo cual es una buenísima noticia. ¿Señal inequívoca de que las cosas van mejor y que la hostelería le ha dicho adiós a la crisis? No, y ojito con este tipo de creencias y afirmaciones porque los lobos siguen por aquí (y lo que les queda) llevando pieles de cordero. No, lo que realmente significa es que hay gente que aún cree en que hacer las cosas de otra manera es posible, gente que en este bendito país tiene el valor de emprender, personas con una filosofía clara de trabajo y de forma de afrontar un negocio, gente que cree en el producto de temporada, producto local y que además, presume y hace patria de ello. En definitiva, gente a la que otra gente consideraría “chalada”, y mira por donde y sin proponernoslo, intuyo que hemos descubierto una pista de donde viene el nombre de esta nueva y singular taberna/tapería/gastrobar/vinoteca (los sinónimos os los dejo a vosotr@s 🙂 ) que Isabel y Abdon han decidido poner en marcha hace apenas un mes. 

Chalaos1Oskar9XPues allí que nos plantamos el par de dos :). El local no es excesivamente grande pero está muy bien aprovechado, teniendo como punto fuerte la zona de retranqueo o terraza ya que el espacio interior es limitado y está ocupado por una amplia barra, mesas o toneles altos para tapear de manera informal y una original y atractiva estantería donde podemos encontrar una amplia selección de referencias de vino que también podremos comprar a modo de tienda. Vinos a precios sensatos por cierto, que incluyen uvas y denominaciones en tendencia, modas, valores seguros y los nuevos descubrimientos que desde el local vienen haciendo periódicamente y que nos facilitan la vida a los clientes que queremos dejarnos llevar, descubrir y ser sorprendidos pero disponemos de poco tiempo para la investigación: Tranquilos, ell@s lo hacen por nosotr@s. Alex y yo llegamos pasada la media mañana y con una sed de vikingos, pero aguantamos las ganas de refrescar el gaznate y nos presentamos y saludamos a Abdon, una de las caras (y barbas) visibles del local que nos ofreció una sonrisa y una mas que cordial bienvenida mostrándonos el espacio, ejerciendo buen hacer, química y amabilidad desde el primer segundo. Detalles. Marcan la diferencia y revelan las ganas del hostelero de dejar su estilo personal y propio. Bravo.  Una vez sentados en una cálida mesita de la terraza (cálida de confortable, no de temperatura, que era estupenda 🙂 ) pedimos dos pintas siendo la cerveza de grifo de la casa Estrella Damm, que no es precisamente de nuestras referencias favoritas, pero sí igual de eficaz cuando uno tiene sed. La primera sorpresa llega con ellas: Vuelven las tapas con la bebida… ¡y por la puerta grande! Parece un tema baladí pero no lo es. El maltrato y tiranía que el hostelero de Benidorm y litorales ha ejercido en el concepto “de algo que acompañe a la bebida” ha sido devastador. Y lo dice uno que ha visto y padecido de todo: Por ejemplo, tomarse una caña en primera línea de la Playa Levante, pedir unas aceitunas “o algo para acompañar”, ponerte la clásica loza ovalada con 8 aceitunas (contadas, no caben mas tampoco) y cobrarte 2€ de caña y 1,20€ de las olivas. Con ejemplos tan sangrantes comprenderéis que es una auténtica hemorragia de placer que, ya no solo que no tengas que demandar tu algo, sino que además, sea de una calidad tan destacable como lo que acompañó nuestras pintas, que fueron 2 mini-hamburguesas, donde pudimos comprobar ( y se nos explicó) que todo era casero. Todo. Que importante esto.  Pan sabroso con un crocante de maíz tostado (por desgracia, el calor del horneado hace que el efecto crujiente se pierda) y carne de calidad, jugosa, especiada de forma impecable y excepcional, tanto, que desde el primer bocado nos llamó la atención ya que nos recordó al aderezo que se le pone a los pinchos morunos, pero no los industriales color naranja butano, no, a los pinchos morunos de calidad. Un sabor lineal que no saturaba el paladar y que le aportaba el equilibrio justo a la elaboración. El idóneo. Algo que permitió disfrutar cada bocado. Esto del equilibrio o ‘la justa medida’  y la calidad no debe pasar desapercibido, pues es una seña de identidad de la casa y conforme sigáis leyendo entenderéis el porqué de mis palabras.

Chalaos2Oskar9XNo buscábamos nada y lo encontramos todo. Realmente y por las horas nos apetecía mas seguir en modo tapeo/ración que ir a comer en plan “formal” y resulta que para comulgar con esta filosofía, Los Chalaos son ideales. Ell@s siempre te acompañarán las bebidas con una tapa soberbia, pero es que además, disponen de cumplidas elaboraciones del día y según mercado en formato ración que pueden completar perfectamente una comida. Estas están actualizadas en las pizarras del local y en número no son ni excesivas ni tampoco limitadas, guardan un buen término medio. Cómo no, nos dejamos aconsejar y entre las sugerencias que nos hacen encontramos dos que nos conquistan de inmediato y allá que las pedimos junto a dos pintas adicionales, que llegaron a la mesa junto a dos nuevas tapas: Revuelto con calabacín cocido sobre salsa de queso. Un bocado sublime. A ver, es algo que yo como ración no pediría porque la verdura y servidor nos queremos lo justo pero reconozco que como tapa es la mar de original y eficaz: Una rodaja de calabacín que se deshace sobre una suave crema de queso, todo ello coronado con un revuelto. Una tapa resuelta perfectamente y una forma original de darle salida al calabacín. Terminándolas estábamos cuando llegó a la mesa una de las raciones: Cazón en adobo. Simplemente espectacular. Delicioso. El tamaño es ajustado pero su categoría lo compensa. Como aspectos muy muy destacables caben la frescura y calidad del pescado, que es imbatible, por otro lado el rebozado, acertado en grosor, en un punto perfecto a mi parecer y nada aceitoso y cómo no, el sabor del adobo, realmente magnífico y vuelvo a lo de antes: Equilibrio. Si, porque estaba pero no saturaba. Sabía a cazón en adobo y no a adobo de cazón, creo que me explico. A este plato mi hermano y yo le hubiéramos puesto un pelín mas de sal, pero sinceramente no es algo ni reseñable ya que en casa somos muy ‘salaos’ y yo creo que si fuera por nosotros, le poníamos sal hasta a la pasta de dientes 🙂 

Chalaos3Oskar9X

En un ambiente agradable y de complicidad, llegó a la mesa la segunda ración: Albóndigas con salsa de cereza. Sorpresón mayúsculo y vuelta al “equilibrio”. La carne estaba arrebatadora. Jugosa, especiada en su justa medida (recordando a la misma masa picada de las mini-burgers anteriores) pero ¿y la salsa? Excepcional. Sobresaliente. ¿Sabía a cerezas? Si. ¿Las cerezas se comían el sabor de todo? No, y es por ahí por donde viene el mérito. A la hora de hacer un plato así es muy fácil caer en la tentación de acompañarlo de una salsa rojiza que sea prácticamente el resultado de hacer un puré de cerezas en una licuadora o thermomix, pero no es el caso. Aquí la cosa está muy trabajada de forma que todo el plato se complementa de sus elementos, los equilibra y el conjunto gana en sabor. Realmente sensacional. En fin, en esta fiesta del paladar yo notaba que nos faltaba algo para terminar y alcanzar cumbre cual escaladores de ocho miles y de reojo, había visto en la pizarra unas Costillas a la Miel que me llamaron la atención, así que las pedimos. Para acompañarlas, también decidí solicitar una copa de vino tinto y sabiendo que se trabaja con referencias alicantinas (grandísima noticia), entendí que era buen momento para hacer de Raphael y pedir un “Scandalo”. Una nueva referencia de Bodegas Vinessens de Villena 100% Monastrell. Destacaría su color vivo y que es un vino sencillo, fácil de beber, y a la vez, demuestra potencial dejando recuerdos a aromas frutales. Recomendable. Con el vino, por cierto, llegó una nueva tapa: Costrón frito con ensaladilla. Eficaz si tienes hambre pero floja si la comparas con el resto de las tapas probadas. La ensaladilla es mejorable desde un punto de vista de textura y acabado. Yo personalmente aligeraría la mezcla, daría mayor protagonismo a los ingredientes, a la mahonesa y la liberaría del elemento frito tipo pan de gamba, incorporándole algo como unas tejas de yuca o batata si lo que queremos es sorprender con un elemento diferente y crocante. Tan solo es una opinión personal. Soy un gordo aficionado al buen comer y mas que sentar cátedra, lo que me gusta es sentar trasero, disfrutar de la buena mesa y opinar: Siempre con el máximo respeto hacia el hostelero y de forma constructiva, pues creo en ello. Las costillas llegaron a la mesa y la monopolizaron. No era para menos. Un espectáculo visual de 4 trozos (son 3 pero la presentaron en 4 al ser dos comensales, nuevo detalle, como el de hacer pares el número albóndigas) y que solamente por los ojos ya nos conquistó. Costillitas golosina. Nacaradas. Brillantes. Lacadas. Dulce ámbar. Con un aroma apetitoso y un sabor… ¡que sabor! Nuevamente volvemos a los orígenes y rescatamos la palabra clave de la experiencia: Equilibrio. Sí. Estábamos disfrutando de unas costillas a la miel, con el sabor exacto y preciso de este dulce elemento. La protagonista siempre fue la costilla. Elegante y contundente en boca. Una carne que se despegaba del hueso con un mínimo esfuerzo al tocarla con los cubiertos. Carne de calidad, bien cocinada, de exquisito sabor y acertado braseado. ¿Y la miel? Pues resulta que no hablamos de cualquier miel, estamos hablando que estas costillas están aderezadas con miel de Francisco Ivars, uno de los mejores (por no decir el mejor) apicultores de la vecina Callosa d’en Sarrià, cuyas mieles están alcanzando fama internacional y no es para menos. Isabel, la otra mitad “chalada” salió de la cocina para explicarnos este aspecto y yo les animé a que, si utilizaban una miel de ese calibre en sus elaboraciones, merecía la pena que lo pusieran en la pizarra ya que, no solo están utilizando un producto local Km.0, sino que además están gastando un producto premium y los clientes deben de saberlo. 

Tras una agradable sobremesa esta visita llegó a su fin. La cuenta ascendió a 40,30€. Llegados a este punto, debes de saber a qué vas a este establecimiento y ser consciente de que tu ticket irá en consecuencia. Si tu intención es beber y tapear, ahora ya sabes que todas las bebidas van acompañadas con una excelente tapa a criterio del establecimiento. Si tu intención es comer/cenar, la cuenta se irá algo mas de precio, pero debes de tener claro que el motivo está justificado ya que en Los Chalaos se apuesta por la calidad frente a la cantidad, por la honestidad frente al “todo vale” y  por el buen hacer personal en vez del “hagamos lo que hacen todos y seamos uno mas”, y eso, se nota y mucho. Me gusta. Nos gustó. De hecho, Alex ya ha vuelto un par de veces mas. Yo también volveré, y no lo haré solo. Los sitios así merecen ser compartidos con gente a la que se quiere 😉 Enhorabuena.

Vinoteca Taperia LOS CHALAOS 

Avda. Rosa de los Vientos, 17 – La Vila Joiosa

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Anem de Tapes | VII Ruta de la tapa de La Nucía

La Nucia Ruta Tapa Mayo 2016

Las consolidadas jornadas de disfrute gastronómico de La Nucía con forma de deliciosas tapas se preparan para un nueva edición y es todo un orgullo el haber podido participar e involucrarme en el desarrollo de las mismas.  Gracias al esfuerzo y cooperación de  la Concejalía de Comercio y la Asociación de Empresarios AECNU esta iniciativa que es sinónimo de impulso económico y de ocio se volverá a celebrar en una nueva edición que promete no dejar a nadie indiferente. El público dispone de esta manera de una nueva opción gastronómica que le va a permitir degustar y conocer nuevas propuestas a un precio popular de 2,5€ con una consumición incluida y para el hostelero, supone todo un reto y un desafío.

Masterclass Hosteleros NUCIA

Precisamente, y atendiendo a la demanda de un sector en constante evolución como es el hostelero, este año el certamen Anem de Tapes incorporó 3 importantes novedades pre-ruta que han significado un notable salto cualitativo en la ya habitual calidad y originalidad que la hostelería nuciera viene ofreciendo. En primer lugar y durante el mes de abril, los hosteleros que así lo desearon recibieron una masterclass donde, por un lado, se les expuso e inculcó en la importancia que su gastronomía y buen hacer tiene de cara a la correcta promoción turística del municipio y donde se les aportó también ideas y sugerencias creativas para desarrollar tapas diferentes, originales y que cautiven.

Oskar9X y Josetxu

Por otro lado, también hemos tenido un showcooking donde un cocinero tan innovador como Josetxu Teruel y especialista en optimización de producto les inculcó pautas para que comprobaran insitu  que, a pesar de partir de recursos limitados por el ajustado precio de la tapa + bebida, supieran de primera mano que se puede ser muy imaginativo sin renunciar a un excelente producto y presentación final de cara al cliente, como este ejemplo de tapa que Josetxu elaboró:

Tosta de pulpo y germinados

Como segunda novedad y fruto de la primera, pusimos a disposición de los hosteleros un pionero y novedoso servicio de consultoría gastronómica ‘in situ’ donde pude visitar al establecimiento participante para hacer una evaluación previa de la tapa y valorar junto al profesional que la elabora aspectos como la presentación, la originalidad, la calidad de los ingredientes y por su puesto el sabor. El objetivo fue sumar y sugerir de forma constructiva que aspectos se podían mejorar y evolucionar en el caso de que estos sean fueran una opción recomendable. La verdad, fue una actividad muy gratificante y me permitió ver en primera persona las ganas, ilusión y el esfuerzo que los participantes le estaban poniendo a cada una de sus preparaciones, algo que no hace mas que confirmar que esta VII Ruta de la Tapa será de nuevo un éxito.

Jurado

Finalmente y como broche a estas acciones de mejora, el pasado 9 de mayo tuvo lugar el acto mas importante pre-jornadas: El de poner en valor el trabajo realizado por los hosteleros en la presentación oficial y abierta de VII Ruta de la Tapa de La Nucía que se celebró en el ya tradicional Salón El Cirer y donde todos los participantes presentaron y explicaron su creación ante un jurado compuesto por tres especialistas y profesionales del sector de la restauración y donde el público asistente pudo degustar en primicia también la elaboración de cada establecimiento, que había sido montada expresamente para la ocasión en un showcooking donde todos los participantes exhibieron todo su buen hacer. Este es el vídeo oficial del acto de presentación:

Al final del post tenéis una galería con las tapas que podréis encontrar en la VII Ruta de la Tapa de La Nucía a celebrar del 27 de mayo al 05 de junio y a continuación os dejo la descripción e ingredientes de las mismas:

1.-LA PICAETA

“DESDE CÁDIZ” Revuelto de atún de almadraba con tagarninas silvestres (cardos).

2.-EL RACONET  

“CARRILLERA EL RACONET” Carrillera en reducción dulce sobre puré trufado.

3.-UNOOM Terraza 

 “SAQUITO DE MAR” Crêpe artesano relleno de sepia y allioli casero sobre cama de lechuga gourmet y cebollino.

4.-LA PLAZA

 “COQUILLETTE” Bollito relleno de suave bechamel con atún, cebolla y espárragos trigueros.

5.-EL CARBÓN Pueblo y Panorama

“PINTXORIZO” Chorizo de pueblo al carbón de brasa sobre pan artesanal con queso fundido, calabacín, pimiento de padrón y flambeado.

6.-PLAÇA DELS MÚSICS

“VACONBACON” Bacon y jamón york braseados con crema de queso, salsa de setas y teja crujiente de yuca.

7.-CUEVA DE LA FAVARA

“GAMBA PELUDA” Gamba rebozada en fideo crocante, huevo, allioli de leche y bacon.

8.-IMPAKTO

 “FETGE NUCIER” Cazuela de hígado con la tradicional elaboración nuciera al aliño de aceite, ajo y laurel.

9.-MÉS QUE TAPES

“TEKIMAS” Brocheta de suave pollo macerado en soja, jengibre y miel sobre cama de plátano frito y tosta picantona.

10.-EL PICOTEO

“UN SECRETO” Propuesta de secreto ibérico braseado con mermelada casera de pimiento morrón, rúcula y lechugas gourmet.

11.-PINAR DE GARAITA

“ÉCHALE HUEVOS” Brocheta de tortilla española, tortilla de ajetes tiernos y espárragos, tortilla de  cebolla, tomate cherry y pisto de verduras.

12.-PIZZERIA CHARLIE

“MINIPIZZA” Minipizza de solomillo de cerdo, lacón, tres tipos de queso, cebolla marinada, champiñones y salsa especial Charlie.

13.- CARAVANA

“SARYSAN” Tartaleta con sardina y sangatxo, frutos del mar, patata, avellana y bechamel.

 14.-GAMBRINUS

“THE BURGER” Mini Hamburgesa de ternera con bacon crujiente, gelatina de pedro ximénez, cebollino y helado de tarta de queso.

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Recordad por último que este año también contamos con una importante novedad: Los clientes podremos consultar y realizar las valoraciones de las tapas a través de la aplicación “RUTAPPA” disponible para todos los smartphones a través de las  dos plataformas de descarga (Google Play y App Store) y que incluye información sobre la ubicación y como llegar a cada establecimiento. Como veis, no se ha dejado nada al azar y se ha trabajado mucho para que este fin de mes y pricipios del que viene nos comamos La Nucía… ¡Literalmente! Nos vemos en los bares 😉

Rutappa Nucía

El fenómeno de las videorrecetas | Elsumiller.com mayo 2016

Oskar9xESMayo16

Fiebre total, locura y revolución. Así podríamos describir los efectos que el fenómeno de las videorrecetas en Internet está causando en millones de espectadores. Es cierto que las redes sociales e Internet rebosan gastronomía por los cuatro costados y desde esta misma sección ya hemos hablado recientemente de etiquetas específicas conocidas como hashtags tipo #FoodPorn que causan auténtico furor entre los usuarios y también de nuevas redes novedosas como Nom donde se puede ver como profesionales y aficionados cocinan platos en directo. Se trata de comida digital, que no desprende aromas y sin embargo, despierta todos nuestros sentidos, todos.

Pues bien, principalmente a Facebook como también a Instagram (las características de esta red la hacen ideal para el formato) han llegado las videorrecetas. Se trata de vídeos de una duración que no suele superar los 35 segundos en formato cuadrado y generalmente grabadas desde ángulos y planos cenitales (es aquel en el que el punto de vista de una cámara se encuentra perpendicular respecto del suelo y la imagen obtenida ofrece un campo de visión orientado de arriba abajo) de páginas como Tasty, BuzzFeed Food, Tastmade, Sabores, Tip Hero, Cocinillas, SortedFood… y muchísimas mas.

Un fenómeno tal que The Wall Street Journal relataba recientemente como Justin Bieber publicó su último álbum en YouTube y tan solo un día antes Tasty publicó en Facebook la receta de unas mini-cheesecakes de oreo. Tres meses después, la tarta supera en 41 millones de visionados al álbum de Bieber. Tremendo, ¿verdad?  ¿Qué tienen estos vídeos que resultan tan adictivos? Podemos destacar algunas cosas muy interesantes: En primer lugar, son vídeos cortos, lo que invita subjetivamente a su visionado. Por otra parte, se ejecutan automáticamente cuando nos vamos desplazando por el timeline de nuestra red social y en el momento que pasamos por delante de los mismos. De la misma forma, se empiezan a reproducir sin sonido y esto, que parece un dato mas, no lo es, porque posibilita al espectador su visionado sin que tenga que preocuparse de si el ruido molesta a su alrededor. Es mas, esta cualidad nos lleva a otra ya que normalmente lo único que aporta el sonido es banda sonora a la receta, que viene perfectamente explicada acompañada de textos visuales donde se reflejan tanto los ingredientes como los distintos pasos de la elaboración, temperaturas, tiempos, etc. Se utilizan imágenes y gráficos muy atractivos y tal y como decía antes, las recetas están grabadas desde perspectivas que resultan muy cómodas para el visionado desde cualquier dispositivo móvil, el medio preferido de los usuarios de Facebook e Instagram. De la misma forma, son terriblemente virales gracias a los sencillos que son de compartir y al mismo tiempo que son moda por si mismos, ponen de moda tendencias como por ejemplo el ‘one pot’ consistente en elaborar la receta únicamente utilizando un único recipiente.

La comida es un lenguaje universal y todo lo relacionado con ella funciona muy bien en Facebook. Una de las razones es que las madres y los padres son sus grandes usuari@s ya que este responde a un perfil demográfico donde consumen contenidos personas de mayor edad mientras que las generaciones más jóvenes se posicionan hacia YouTube, Snapchat y Periscope. Algunas predicciones apuntan que en 2019 el 80% del tráfico de Internet será de vídeos y este dato sin duda que nos da una pista inequívoca de hacia dónde están avanzando las formas de comunicación.

Puedes leer esta publicación en su formato original pulsando AQUÍ (pag. 60).
VideorecetasOskar9X

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