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Honestidad

La verdad, esta no pretende ser una entrada del blog al uso, ni una reseña, ni siquiera me la había planteado como un post, realmente no se muy bien el sentido que le puedo dar a este texto pero si se bien que con una única palabra como título puedo resumir perfectamente lo que pretendo explicar: Honestidad.

La honestidad es el valor de decir la verdad, de ser razonable, justo y honrado. Desde un punto de vista filosófico es una cualidad humana que consiste en actuar de acuerdo como se piensa y se siente. Desde un punto de vista gastronómico es una actitud con la cual se puede demostrar una forma de obrar, de actuar, justa, íntegra, respetuosa y en definitiva acertada. Esa actitud y forma de proceder es la que nos encontramos mi mujer, mi hijo y el que escribe estas líneas recientemente en la coqueta y detallista terraza del Restaurante Mora de Guadalest.

¿Porqué me ha venido a la cabeza esta palabra después de volver a visitarlos? Pues por que creo que, además de las muchas mas cosas positivas que poseen, es muy honesto el  disponer semanal/quincenalmente de un absolutamente delicioso y creativo menú degustación con mas de 6 platos + postre por 22€ en uno de los sitios mas turísticos de España, que ya de por sí podría ser un motivo para tener una oferta con diferente enfoque, una cocina de velocidad, de poco recuerdo para salir del paso y atender a cuanta mas gente mejor, y ¡que vá!, resulta que en su restaurante nos encontramos todo lo contrario.  Es igualmente muy honesto observar como se toma nota a las mesas de los distintos comensales y siempre que se puede, se les recomienda que pidan media ración en vez de una entera, con buen hacer. Cenando, somos un pequeño porcentaje de gente “local” y uno muy alto de turistas con una alta probabilidad de que no vuelvan a pasar por el destino visitado, al menos durante unos cuantos años, pero esto no es motivo para no aplicar esta forma de trabajar en la toma de comandas y de tratar a la gente con sinceridad. Para mí, este, entre otros también sensacionales, fue un detalle que no pasó desapercibido y me hacen reafirmarme en el título del post para poder seguir buscando en los restaurantes una dosis parecida de honestidad 😉 

Honestidad

LA ALACENA DE JUAMPI en Alicante

¿Se puede comer a mediodía bien y de forma honesta por 11€? La respuesta es sí. Recientemente tuve la suerte de poder participar en una comida con fantásticos amigos en LA ALACENA DE JUAMPI, un restaurante ubicado en la zona del mercado de Babel del que había oído hablar mucho (y bien) pero que no había visitado nunca. Nada mas entrar fuimos recibidos por los simpáticos Tito y su compañero (lamento no recordar el nombre) que nos ofrecieron una cálida bienvenida, nos acomodaron en la mesa para 6 pax. que teníamos reservada y nos obsequiaron no con una caña, sino con un ‘cañón’ bien fresquito que nos supo a gélida gloria.

Alacena1

Ya en mesa y refrescados, se nos entregó el menú del día compuesto por dos primeros a elegir, dos segundos, bebida y postre (o café) y también una opción muy interesante y que me pareció innovadora y acertada que es la de poder degustar los 4 platos de ese día en algo mas de medias raciones por un poco mas de coste (no recuerdo la cantidad exactamente).  En un ambiente distendido, agradable, quizá algo carente de iluminación pero magníficamente asesorados por el equipo de sala hicimos nuestras respectivas peticiones que en mi caso fueron las de un montadito cubano y un arroz de magro y verdura.

Alacena2Los tiempos fueron muy buenos y casi sin enterarnos trajeron los primeros. El Montadito Cubano era un panecillo con varias carnes, panceta, queso y salsa con el pan terminado en salamandra acompañado por una ensalada de hojas gourmet que yo aproveché para incorporar al montadito en sí y aportarle un poquito de ‘verde’. Todo el conjunto estaba muy rico y me lo comí muy a gusto. Por otra parte, el arroz de magro y verduras, emplatado con el all i oli incorporado en un lateral de una forma muy ocurrente estaba muy bien de sabor, bien de cantidad y tropezones, sin embargo y tal y como debatimos en la mesa, para algunos de los comensales entre los que yo me sumo, estaba un pelín pasado de punto. Frases como “el arroz tiene un único punto” se oyeron en la mesa y es simpático participar en estos debates porque ya se sabe que cuando las personas nos ponemos dogmáticas se producen desencuentros absurdos o al menos muy divertidos. Lo dicho, un arroz muy rico pero que personalmente a parte de la mesa le hubiera gustado que estuviera un poquito mas durito o ‘tesset’ 🙂 En el capítulo de postres se pidió de todo y casero: Tarta de queso, una versión de brownie desmigado (probé ambos y muy ricos) y yo quizá fui a pedir el postre mas arriesgado: Tisamisú de turrón (del que no hice foto). Presentado en un vaso y con textura cremosa, es curioso pero su sabor me recordaba mas a un queso azul que al turrón. Rico y untuoso aunque algo desconcertante.  Para finalizar, el capítulo cuenta sin sorpresas con un total de 66€ (11€ pax) y con el detalle de invitarnos al café, lo cual agradezco desde estas líneas. Mi conclusión es que este establecimiento trabaja sus menús diarios de forma muy acertada, a un precio mas que correcto y que es una buenísima opción para las personas que trabajan por la zona o que quieren plantearse salir a comer un día entre semana con un presupuesto ajustado y sin sorpresas. 

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www.alacenadejuampi.com

Anem de Tapes | VI Ruta de la tapa de La Nucía

VI Ruta Tapas La Nucia

Gracias a la asociación de empresarios AECNU y con una estupenda anfitriona como Vanessa Geijo, Concejal de Comercio, fui invitado junto a Esther Ferrer, jefa de cocina del Bar L’Era de Bolulla, a formar parte del jurado que elegiría la mejor tapa de la VI Ruta de la Tapa de La Nucía. Todo un placer poder participar en un tipo de iniciativa así y que son sinónimo de impulso económico y de ocio en cualquier localidad donde se celebren. El público dispone de esta manera de una nueva opción gastronómica que le va a permitir degustar y conocer nuevas propuestas a un precio popular de 2,5€ con una consumición incluida. En la valoración, que ha sido todo un reto, se han tenido en cuenta aspectos como la presentación, la originalidad, la calidad de los ingredientes y por su puesto el sabor, siempre agradeciendo que sea un buen número de hosteleros los que se sumen a este tipo de eventos. La decisión del jurado se conocerá el próximo 6 de julio en una gala donde se entregarán los Premios, tanto del jurado como del público. Este es el vídeo oficial del acto que celebramos en el Salón Social El Cirer (Comento a partir del minuto 01:30):

Al final del post tenéis una galería con las tapas que podréis encontrar en la VI Ruta de la Tapa de La Nucía a celebrar del 19 al 28 de junio y a continuación os dejo la descripción e ingredientes de las mismas:

1.-RESTAURANTE UNOOM Terraza

“BACALAO GRATINADO CON PATATA GRANULADA CON SÉSAMO” con  Cebolla, pimiento, all i oli, gamba, bacalao y patata.

2.-CERVECERÍA LA PLAÇA 

“TIMBAL DE PATATA CON TRUFA BLANCA Y SECRETO IBÉRICO” con Patata, bechamel, trufa, queso, secreto ibérico.

3.-EL CARBÓN PUEBLO y PANORAMA

 “MAR Y MONTE” con Queso fresco de La Nucía, chutney de nísperos,  pimiento rojo asado, anchoas,salsa de frutas y  tosta de pan.

4.-BAR IMPAKTO

 “MULLAOR EN CAZUELA NATURAL” con Sangatxo, pimiento, berenjena, tomate ajo, orégano y aceite, pan.

5.-EL OASIS DE LA ALHAMBRA

“CORDON BLEU” con Pechuga de pollo empanada rellena con jamón serrano y queso.

6.-CAFETERÍA PLAÇA DELS MÚSICS

“CAPOTE Y BANDERILLA” con Tosta de pan con base de tomate, pimiento verde, cebolla, gamba cocida y salmón ahumado.

7.-CUEVA DE LA FAVARA

“CARPACCIO DE BACALO  AL ROMERO” con bacalao, tomate, aceite, romero y pan.

8.-CEVERCERÍA EL TEMPLO

 “PATATA SIDDHARTA” con Pincho moruno acompañado de patata al horno, cebolla caramelizada, nata, anchoas y queso  rallado.

9.-CAFETERÍA CENTRO JUVENIL

“ROLLO JUVENIL” con Pollo, lechuga, tomate  y mayonesa enrollado en una torta de trigo, con cebolla caramelizada y crema de vinagre de modena, acompañado de doritos y tomate cherry.

10.-MÉS QUE TAPES

“COSMO” con Piruleta de solomillo de cerdo flambeado  en moscatel con picada de bacon  y champiñones cubierto en una salsa de cacahuete  y mermelada de melón sobre una cama de batata.

11.-REST. SUNAMI

“GNEZDO” con Hojaldre, bacon, chorizo y surtido de quesos.

12.-REST.. ONOSCA

“ESCALOPIN DE SOLOMILLO CON REDUCCIÓN DE SALSA OPORTO” Solomillo de cerdo, rúcula, tomate cherry, pimiento de Padrón, mayonesa y reducción de vino de Oporto.

13.-CARAVANA

“SINFONIA DE CALAMAR” con Calamar, sal, pimienta, nuez moscada, arroz, ajo, ternera, limón, aceite.

 14.-GAMBRINUS LA NUCÍA

“GAMBRINUS” con Bacalao, bacon, queso La Nucía, patata, pimiento, cebolla azúcar, vino dulce, estragón y pimienta.

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