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Anem de Tapes | VII Ruta de la tapa de La Nucía
Las consolidadas jornadas de disfrute gastronómico de La Nucía con forma de deliciosas tapas se preparan para un nueva edición y es todo un orgullo el haber podido participar e involucrarme en el desarrollo de las mismas. Gracias al esfuerzo y cooperación de la Concejalía de Comercio y la Asociación de Empresarios AECNU esta iniciativa que es sinónimo de impulso económico y de ocio se volverá a celebrar en una nueva edición que promete no dejar a nadie indiferente. El público dispone de esta manera de una nueva opción gastronómica que le va a permitir degustar y conocer nuevas propuestas a un precio popular de 2,5€ con una consumición incluida y para el hostelero, supone todo un reto y un desafío.
Precisamente, y atendiendo a la demanda de un sector en constante evolución como es el hostelero, este año el certamen Anem de Tapes incorporó 3 importantes novedades pre-ruta que han significado un notable salto cualitativo en la ya habitual calidad y originalidad que la hostelería nuciera viene ofreciendo. En primer lugar y durante el mes de abril, los hosteleros que así lo desearon recibieron una masterclass donde, por un lado, se les expuso e inculcó en la importancia que su gastronomía y buen hacer tiene de cara a la correcta promoción turística del municipio y donde se les aportó también ideas y sugerencias creativas para desarrollar tapas diferentes, originales y que cautiven.
Por otro lado, también hemos tenido un showcooking donde un cocinero tan innovador como Josetxu Teruel y especialista en optimización de producto les inculcó pautas para que comprobaran insitu que, a pesar de partir de recursos limitados por el ajustado precio de la tapa + bebida, supieran de primera mano que se puede ser muy imaginativo sin renunciar a un excelente producto y presentación final de cara al cliente, como este ejemplo de tapa que Josetxu elaboró:
Como segunda novedad y fruto de la primera, pusimos a disposición de los hosteleros un pionero y novedoso servicio de consultoría gastronómica ‘in situ’ donde pude visitar al establecimiento participante para hacer una evaluación previa de la tapa y valorar junto al profesional que la elabora aspectos como la presentación, la originalidad, la calidad de los ingredientes y por su puesto el sabor. El objetivo fue sumar y sugerir de forma constructiva que aspectos se podían mejorar y evolucionar en el caso de que estos sean fueran una opción recomendable. La verdad, fue una actividad muy gratificante y me permitió ver en primera persona las ganas, ilusión y el esfuerzo que los participantes le estaban poniendo a cada una de sus preparaciones, algo que no hace mas que confirmar que esta VII Ruta de la Tapa será de nuevo un éxito.
Finalmente y como broche a estas acciones de mejora, el pasado 9 de mayo tuvo lugar el acto mas importante pre-jornadas: El de poner en valor el trabajo realizado por los hosteleros en la presentación oficial y abierta de VII Ruta de la Tapa de La Nucía que se celebró en el ya tradicional Salón El Cirer y donde todos los participantes presentaron y explicaron su creación ante un jurado compuesto por tres especialistas y profesionales del sector de la restauración y donde el público asistente pudo degustar en primicia también la elaboración de cada establecimiento, que había sido montada expresamente para la ocasión en un showcooking donde todos los participantes exhibieron todo su buen hacer. Este es el vídeo oficial del acto de presentación:
Al final del post tenéis una galería con las tapas que podréis encontrar en la VII Ruta de la Tapa de La Nucía a celebrar del 27 de mayo al 05 de junio y a continuación os dejo la descripción e ingredientes de las mismas:
1.-LA PICAETA
“DESDE CÁDIZ” Revuelto de atún de almadraba con tagarninas silvestres (cardos).
2.-EL RACONET
“CARRILLERA EL RACONET” Carrillera en reducción dulce sobre puré trufado.
3.-UNOOM Terraza
“SAQUITO DE MAR” Crêpe artesano relleno de sepia y allioli casero sobre cama de lechuga gourmet y cebollino.
4.-LA PLAZA
“COQUILLETTE” Bollito relleno de suave bechamel con atún, cebolla y espárragos trigueros.
5.-EL CARBÓN Pueblo y Panorama
“PINTXORIZO” Chorizo de pueblo al carbón de brasa sobre pan artesanal con queso fundido, calabacín, pimiento de padrón y flambeado.
6.-PLAÇA DELS MÚSICS
“VACONBACON” Bacon y jamón york braseados con crema de queso, salsa de setas y teja crujiente de yuca.
7.-CUEVA DE LA FAVARA
“GAMBA PELUDA” Gamba rebozada en fideo crocante, huevo, allioli de leche y bacon.
8.-IMPAKTO
“FETGE NUCIER” Cazuela de hígado con la tradicional elaboración nuciera al aliño de aceite, ajo y laurel.
9.-MÉS QUE TAPES
“TEKIMAS” Brocheta de suave pollo macerado en soja, jengibre y miel sobre cama de plátano frito y tosta picantona.
10.-EL PICOTEO
“UN SECRETO” Propuesta de secreto ibérico braseado con mermelada casera de pimiento morrón, rúcula y lechugas gourmet.
11.-PINAR DE GARAITA
“ÉCHALE HUEVOS” Brocheta de tortilla española, tortilla de ajetes tiernos y espárragos, tortilla de cebolla, tomate cherry y pisto de verduras.
12.-PIZZERIA CHARLIE
“MINIPIZZA” Minipizza de solomillo de cerdo, lacón, tres tipos de queso, cebolla marinada, champiñones y salsa especial Charlie.
13.- CARAVANA
“SARYSAN” Tartaleta con sardina y sangatxo, frutos del mar, patata, avellana y bechamel.
14.-GAMBRINUS
“THE BURGER” Mini Hamburgesa de ternera con bacon crujiente, gelatina de pedro ximénez, cebollino y helado de tarta de queso.
Recordad por último que este año también contamos con una importante novedad: Los clientes podremos consultar y realizar las valoraciones de las tapas a través de la aplicación “RUTAPPA” disponible para todos los smartphones a través de las dos plataformas de descarga (Google Play y App Store) y que incluye información sobre la ubicación y como llegar a cada establecimiento. Como veis, no se ha dejado nada al azar y se ha trabajado mucho para que este fin de mes y pricipios del que viene nos comamos La Nucía… ¡Literalmente! Nos vemos en los bares 😉
El fenómeno de las videorrecetas | Elsumiller.com mayo 2016
Fiebre total, locura y revolución. Así podríamos describir los efectos que el fenómeno de las videorrecetas en Internet está causando en millones de espectadores. Es cierto que las redes sociales e Internet rebosan gastronomía por los cuatro costados y desde esta misma sección ya hemos hablado recientemente de etiquetas específicas conocidas como hashtags tipo #FoodPorn que causan auténtico furor entre los usuarios y también de nuevas redes novedosas como Nom donde se puede ver como profesionales y aficionados cocinan platos en directo. Se trata de comida digital, que no desprende aromas y sin embargo, despierta todos nuestros sentidos, todos.
Pues bien, principalmente a Facebook como también a Instagram (las características de esta red la hacen ideal para el formato) han llegado las videorrecetas. Se trata de vídeos de una duración que no suele superar los 35 segundos en formato cuadrado y generalmente grabadas desde ángulos y planos cenitales (es aquel en el que el punto de vista de una cámara se encuentra perpendicular respecto del suelo y la imagen obtenida ofrece un campo de visión orientado de arriba abajo) de páginas como Tasty, BuzzFeed Food, Tastmade, Sabores, Tip Hero, Cocinillas, SortedFood… y muchísimas mas.
Un fenómeno tal que The Wall Street Journal relataba recientemente como Justin Bieber publicó su último álbum en YouTube y tan solo un día antes Tasty publicó en Facebook la receta de unas mini-cheesecakes de oreo. Tres meses después, la tarta supera en 41 millones de visionados al álbum de Bieber. Tremendo, ¿verdad? ¿Qué tienen estos vídeos que resultan tan adictivos? Podemos destacar algunas cosas muy interesantes: En primer lugar, son vídeos cortos, lo que invita subjetivamente a su visionado. Por otra parte, se ejecutan automáticamente cuando nos vamos desplazando por el timeline de nuestra red social y en el momento que pasamos por delante de los mismos. De la misma forma, se empiezan a reproducir sin sonido y esto, que parece un dato mas, no lo es, porque posibilita al espectador su visionado sin que tenga que preocuparse de si el ruido molesta a su alrededor. Es mas, esta cualidad nos lleva a otra ya que normalmente lo único que aporta el sonido es banda sonora a la receta, que viene perfectamente explicada acompañada de textos visuales donde se reflejan tanto los ingredientes como los distintos pasos de la elaboración, temperaturas, tiempos, etc. Se utilizan imágenes y gráficos muy atractivos y tal y como decía antes, las recetas están grabadas desde perspectivas que resultan muy cómodas para el visionado desde cualquier dispositivo móvil, el medio preferido de los usuarios de Facebook e Instagram. De la misma forma, son terriblemente virales gracias a los sencillos que son de compartir y al mismo tiempo que son moda por si mismos, ponen de moda tendencias como por ejemplo el ‘one pot’ consistente en elaborar la receta únicamente utilizando un único recipiente.
La comida es un lenguaje universal y todo lo relacionado con ella funciona muy bien en Facebook. Una de las razones es que las madres y los padres son sus grandes usuari@s ya que este responde a un perfil demográfico donde consumen contenidos personas de mayor edad mientras que las generaciones más jóvenes se posicionan hacia YouTube, Snapchat y Periscope. Algunas predicciones apuntan que en 2019 el 80% del tráfico de Internet será de vídeos y este dato sin duda que nos da una pista inequívoca de hacia dónde están avanzando las formas de comunicación.
Puedes leer esta publicación en su formato original pulsando AQUÍ (pag. 60).
NOM Una red social para ver y cocinar online | Elsumiller.com abril 2016
Nom es el nombre de una de las últimas novedades en gastrotendencias social media. Una comunidad social online para los amantes de la comida para compartir y ver la creación de sus elaboraciones culinarias favoritas en tiempo real. Si somos aficionados a compartir contenidos gastronómicos ya sea subiendo fotos o algún video, Nom nos va a gustar desde el primer minuto. Si alguna vez hemos querido darle corbertura a nuestro propio programa de cocina, Nom nos va a dejar ojipláticos, ya que entre otras opciones, nos permite crear fácilmente transmisiones multimedia, en vivo, que además, nos permite superponer fotos, clips de vídeo y archivos GIF sin tener que entrar en edición adicional.
La aplicación, creada por Steve Chen, cofundador de Youtube, pretende acercar al máximo el mundo de la cocina a cualquier usuario, seguir y vincularnos con nuestros cocineros favoritos, ya sean profesionales o aficionados. Los veremos como si estuviéramos en la cocina con ellos e incluso podremos hacer preguntas, explorar, descubrir y, sobre todo, aprender juntos. Los chefs que participan están transmitiendo vídeo como si de youtube se tratara, clasificando el contenido en categorías para que sea sencillo encontrar recetas adecuadas y encajando sus distintos contenidos en una agenda programada para facilitar su seguimiento. No deja de ser distinto a saber que a tal hora hacen tal programa en Canal Cocina, por ejemplo. Se comenta también que para poder ofrecer una experiencia original y lo mas parecida a la de un programa producido en estudio, es compatible con varias cámaras. Cualquier usuario puede crear un canal, y ya hay muchos disponibles con fechas de emisión en directo… Todo reto para los cocineros que se animen y quieran iniciarse en la plataforma.
Su uso es gratuito y Nom se encuentra disponible en www.nom.com y en iOS (Apple). Desde allí podemos ver las próximas transmisiones y los canales más populares, recetas, post, foros y debates al hilo de alguna emisión o elaboración concreta y muchísimo mas contenido ideal para todo buen amante de la cocina. Lo gastronómico es una de esas tendencias que nos han acompañado siempre y que evolucionan y se transforman para continuar haciéndolo 🙂
Puedes leer esta publicación en su formato original pulsando AQUÍ (pag. 69).
MULTIVERSO_ El blog de Oskar García 